Alimentación, salud y cultura: encuentros interdisciplinares

El orden del día de las agendas de los estudiosos de la alimentación está repleto de fenómenos que, formando parte de procesos históricos más amplios, deben ser tratados desde el conocimiento de las diferencias culturales, de las diversas formas de desigualdad social y de las implicaciones sociales, económicas y políticas que la comida tiene para la salud humana, el entorno y las sociedades. La producción, distribución y consumo de alimentos implica numerosos ámbitos y agentes en cualquier lugar y nos llevan desde las actividades agrícolas hasta el procesamiento de los alimentos, desde el restaurante o el comedor escolar al hogar, desde el individuo al grupo social; intervienen, a su vez, en el proceso de salud/enfermedad/atención. A pesar de la abundancia aparente, el sistema de producción alimentaria actual no asegura las necesidades básicas entre las personas, ni el reparto equitativo de los alimentos, ni la capacidad regenerativa de los recursos utilizados ni tampoco la preservación de la diversidad biocultural. Tampoco favorece la confianza en los alimentos producidos, ni el deseo tan humano como legítimo de querer preservar y mejorar la calidad de vida.

Food, health and culture: interdisciplinary meetings

Those who study food and diet are no strangers to phenomena that are part of historical processes and that need to be studied with an awareness of cultural differences, the various forms of social inequality and the social, economic and political implications that food has for human health. The production, distribution and consumption of foods in any place involves numerous settings and individuals and these aspects lead us from agricultural activities to food processing, from the restaurant or school dining room to the home, and from the individual to the social group. They also involve the processes of health, illness and care. Despite apparent abundance, the current food production system does not meet the basic needs of individuals, nor does it ensure the even distribution of foods, the regenerative capacity of the resources used or the preservation of biocultural diversity. It also increases mistrust in the foods produced and works against the legitimate and human desire to preserve and improve the quality of life.

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SUMARIO

Presentación, Mabel Gracia Arnaiz

Medicalización de la alimentación

Modelos explicativos sobre lactancia y alimentación infantil en trabajadores de la salud y madres de San Pedro de Atacama, Chile, Daniela Leyton Legües

Experiencias de aprendizaje alimentario desde lo corporal. Nuevas propuestas para la educación alimentaria, Eva Zafra Aparici

Las prácticas alimentarias de los diabéticos y sus implicaciones para la identidad de género en las situaciones de comensalidad, Andréia Aparecida Ferreira Lopes

Dogma nutricional bajo paradigma biomédico: repercusiones en personas con enfermedades crónicas, Lina Masana

Género, cuerpo y sujetos

Alimentación y dietética en los procesos de subjetivación, Paula Vilhena Mascarenhas

Comer, alimentarse, engordar. Usos y representaciones en el embarazo, Mª Jesús Montes, Ana Castells

Percepción corporal y alimentación en mujeres rurales de México, Sara Elena Pérez-Gil Romo, Gabriela Romero Juárez

Saberes y Prácticas Alimentarias

Fome em basil: um estudo antropológico, Maria do Carmo Soares de Freitas

Alimentando la incertidumbre: el papel de la dieta en laconstrucción lega de la fibromialgia, Beatriz Tosal Herrero

Dietas tradicionales y terapéuticas para nosologías de filiación cultural en comunidades indígenas de Oaxaca, Silvia Díez-Urdanivia Coria, Alberto Ysunza Ogazón

Conocimiento, opinión y aceptación de los alimentos transgénicos por parte de los estudiantes de la Universidad de Zaragoza, Ruth de Luis, María Lavilla, Lourdes Sánchez, Amado Millán, Mª Dolores Pérez

Entre la Lipofobia y la Obesogenia

Los TCA como construcción sociocultural, Albert Moncusí Ferré

¿Enfermedad o estilo de vida? Los usos del discurso biomédico en las webs pro-anorexia., Federica Deiana

Changes in Consumption in Britain: Public attitudes and perceptions, Christina Benson

Cuerpo medido y cuerpo percibido: reflexiones sobre la corpulencia a partir de encuestas de salud poblacionales en Chile, Claudia Giacoman Hernández

La obesidad como problema social. Los límites entre lo que es saludable y lo que es estético, Maria Lluïsa Maldonado Simó

Migraciones y Cambios Alimentarios

El Ramadán en Cataluña. Salud y ayuno en diáspora, Marta Alonso Cabré, Ariadna Solé Arraràs

Representaciones sobre la desnutrición en niños wayuu explicadas a partir de la cultura de un grupo de wayuu urbano de Venezuela, Carmen Laura Paz Reverol

La vivencia del cambio alimentario en la migración, Elena Espeitx

Estudio etnográfico sobre la alimentación de los migrantes: el caso de los cubanos en París, Giada Danesi

Historia y Políticas Alimentarias

El programa de Educación en Alimentación y Nutrición: cuando la alimentación española era satisfactoria (1961-1972), Josep Xavier Esplugues Pellicer, Eva María Trescastro López

La transición de la malnutrición: emergencia de la obesidad en España, Isabel Castelló Botía, Josep Bernabeu Mestre, Carmina Wanden-Berghe

Alimentación, enfermería y cultura: el antecedente histórico de las visitadoras puericultoras, Mª Eugenia Galiana-Sánchez; Josep Bernabeu-Mestre

La regulación de la sacarina en la Valencia del primer tercio del siglo xx: seguridad alimentaria, competencia comercial y control de la innovación, L Ximo Guillem-Llobat

La construcción del problema de la nutrición en el periodo de entreguerras, Josep L. Barona